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番茄成熟后为什么会变成红色,这篇文章告诉你

2019-10-30 14:53:55

西红柿也被称为西红柿和外国柿子。它们是一种人们经常吃的蔬菜。它们营养丰富,风味独特。他们深受人们的喜爱。它可以生吃或冷吃作为水果,炒,做成汤,煮,加工成番茄酱,番茄汁和整个番茄汁可以储存。许多人很好奇,生长在植物上的西红柿是青色的,为什么它们成熟时会变成红色?

1番茄的起源

西红柿原产于秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚和南美洲的其他国家。墨西哥是第一个开始人工驯化的国家。在16世纪20年代,它们从墨西哥传播到西班牙、葡萄牙和其他国家。16世纪中叶,它们传播到意大利。1575年,它们相继传播到英国和中欧国家。17世纪,它们传播到菲律宾,然后传播到其他亚洲国家。直到18世纪中叶,粮食种植才开始。中国种植的大多数西红柿是从欧洲进口的,所以它们也被称为外国柿子。直到20世纪初,中国的城市郊区才被用作食物。20世纪50年代初,我国番茄种植发展迅速,种植面积逐年扩大,栽培方式多样。现在它已经实现了一年生栽培,成为最重要的水果和蔬菜之一。

番茄果实是如何成熟的

番茄果实成熟根据果实表面的着色面积可分为四个时期,即绿色成熟期、白色成熟期、颜色转换期、成熟期和完全成熟期。

(1)绿色成熟期:果实已完全膨胀,但果皮全部为绿松石色,果肉坚硬,风味差,不能食用。水果中叶绿素含量最高,色素含量如类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、花青素等。更少。果皮和果肉的颜色都是绿色的。

(2)白熟期:果实开始由绿色变白,果肉开始软化,含糖量开始增加。叶绿素分解含量逐渐降低,类胡萝卜素含量增加,果皮颜色逐渐变为白色。

(3)颜色转换期:果实的脐部开始由白色变为浅红色,果实内部产生乙烯,在乙烯的作用下,果皮光合作用停止,叶绿素分解,番茄红素和类胡萝卜素合成逐渐增加,果皮颜色由白色逐渐变为浅红色,果肉仍为绿色。

(4)成熟度:三分之四的果实面积变成红色或黄色。此时,水果具有最高的营养价值,是最适合新鲜食用的时期。水果中合成了大量乙烯。在乙烯的作用下,番茄红素合成越来越多,果实变红。

(5)成熟期:果实表面变红,果肉变软,含糖量最高。果皮和果肉都含有大量的番茄红素,因此成熟时果皮和果肉是红色的。

番茄成熟后变红的原因

番茄果实幼果期,果皮和果肉中含有大量绿色叶绿素,因此番茄幼果为深绿色。随着果实中乙烯含量的增加,乙烯是一种天然催熟剂。乙烯能抑制光合作用,促进番茄红素的合成,导致水果中叶绿素含量越来越少,番茄红素含量越来越多。成熟时,番茄果实含有大量番茄红素,因此,番茄果实成熟后呈红色。

4西红柿成熟

在冬季或早春番茄生产中,由于温度低,番茄果实合成的乙烯很低,果实需要很长时间才能成熟。为了满足市场供应,通常使用人工乙烯利(催熟剂)来包裹果梗。乙烯利被果梗吸收后进入果实,可显著增加果实中乙烯含量,达到番茄早熟的目的。因此,成熟番茄对人体无害,可以安全食用。

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